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鹿肉シチュー

 

 

 

 

 

 

思いがけず鹿のモモ肉をいただいた。

18時、調理開始。夕食完成21時30分。

今回も余すところなくいただきます。

 

 

 

 

 

 

ジビエは下処理が重要。表面の膜や筋をできるだけ取って食べやすい大きさに切る。沸騰したお湯で10分茹で、灰汁をしっかりとったら、お湯ごと圧力鍋へ移す。蓋をして加圧30分、火を止めて20分置く。

その間、別な鍋で野菜を炒める。

圧力鍋の中のお湯だけ捨て、鹿肉と野菜をあわせ、水と赤ワインを入れて煮込む。

この後はビーフシチューのレシピと同じ。

圧力鍋のおかげで柔らかとろとろのお肉になった。

 

今回は肉をたくさんいただいたため、にんにく醤油、赤ワイン、にんにくヨーグルトの三種類に漬け込んで保存用も作った。

これを食べるのも楽しみ。