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思いがけず鹿のモモ肉をいただいた。
18時、調理開始。夕食完成21時30分。
今回も余すところなくいただきます。
ジビエは下処理が重要。表面の膜や筋をできるだけ取って食べやすい大きさに切る。沸騰したお湯で10分茹で、灰汁をしっかりとったら、お湯ごと圧力鍋へ移す。蓋をして加圧30分、火を止めて20分置く。
その間、別な鍋で野菜を炒める。
圧力鍋の中のお湯だけ捨て、鹿肉と野菜をあわせ、水と赤ワインを入れて煮込む。
この後はビーフシチューのレシピと同じ。
圧力鍋のおかげで柔らかとろとろのお肉になった。
今回は肉をたくさんいただいたため、にんにく醤油、赤ワイン、にんにくヨーグルトの三種類に漬け込んで保存用も作った。
これを食べるのも楽しみ。
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